Muffinki pełnoziarniste z syropem klonowym i orzechami

Eksploracji mojej ulubionej książki The Complete Muffin Cookbook ciąg dalszy. Tym razem pretekstem była konieczność zużycia otwartej maślanki. Gdy trafiłam na babeczki z maślanką i syropem klonowym oraz prażonymi, posiekanym orzechami - wiedziałam, że znalazłam to, czego szukałam. Nie miałam części składników, poniżej podaję przepis zmodyfikowany. Po oryginał (z orzechami pekan i proszkiem słodowym) odsyłam do książki. Jest boska. Nie ma w niej zdjęć, ale jest jakaś taka... ulubiona. Proste przepisy na wspaniałe i urozmaicone muffinki, słodkie i na słono, garść wskazówek co do produktów, sposobów przygotowania, temperatury pieczenia, słowem wszystko, co trzeba.

Przygotowujemy:
1 szklankę mąki pszennej razowej
3/4 szklanki otrębów owsianych
1/2 szklanki białej mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki brązowego cukru
1 i 1/4 szklanki uprażonych posiekanych orzechów (u mnie włoskie)

1 jajko
1 szklanka syropu klonowego
3/4 szklanki maślanki
1/4 szklanki oleju

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Suche składniki mieszamy w jednej misce, mokre roztrzepujemy w drugiej. Wykładamy masę do foremek muffinkowych wyłożonych papilotkami (prawie do pełna - muffinki przy tym stopniu razowości urosną niewiele :)) i pieczemy ok. 20-25 minut. Po około 15 minutach zaczną wydzielać boski, karmelowo-orzechowy zapach. Idealna przekąska śniadaniowa, zdrowa, pożywna i energetyzująca :)

Boskie ciasteczka owsiane z syropem klonowym i rodzynkami

Po ciasteczkach z musli na bogato przyszedł czas na kolejne słodycze, nie budzące moich wyrzutów sumienia. Tym razem ciasteczka owsiane z dodatkiem syropu klonowego i rodzynek. Mieszanka doskonała. Naturalnie słodkie - następnym razem dam jeszcze mniej cukru, rozkosznie chrupiące i nieco ciągnące w środku, a ten smak owsiany, który uwielbiam... Wspaniałe jako przekąska do pracy czy szkoły - natychmiastowa energia gwarantowana. Przepis własny, trochę na oko :) muszę przyznać, że niezwykle udany - ciasteczka są oszołamiające, zarówno na ciepło, jak i po przestudzeniu.

Przygotowujemy (proporcje na 25 ciastek):
2 szklanki płatków owsianych
1 i 1/2 szklanki mąki razowej (pszennej lub orkiszowej)
1 szklanka rodzynek
3/4 szklanki cukru trzcinowego
2 łyżki syropu klonowego
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła
2 jajka

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy po jednym jajku, potem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, syrop klonowy. Ciasto będzie dość gęste, dodajemy płatki owsiane i rodzynki i mieszamy. Formujemy kuleczki łyżką do lodów i delikatnie je spłaszczamy. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka trochę się rozleją podczas pieczenia. Pieczemy ok. 15 minut - do zrumienienia. Chwilę czekamy ze zdjęciem ciasteczek z blachy, gdyż początkowo są miękkie, później delikatnie twardnieją.