Ucierana babka cytrynowa oblana lukrem

Już od dawna moje starsze dziecko, jak samo o sobie mawia "to bardziej upierdliwe, mamo", prosiło o upieczenie babki cytrynowej, najprostszej, puchatej, ze skórką cytrynową w środku, żółciutkiej i hojnie oblanej białym lukrem. Oczywiście cytrynowym. Dziś fantastyczna, super odpoczynkowa sobota. Taka do wyspania się, zjedzenia leniwego śniadania, upieczenia dwóch ciast i pójścia do kina. Uwielbiam takie dni. Zrobienie tego ciasta nie zajmuje więcej niż 10 minut, plus pieczenie rzecz jasna, pod warunkiem, że wcześniej wyjmiemy wszystkie składniki z lodówki. Bo to jest sekret udanego ciasta ucieranego: wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Zatem rano, po śniadanku wyciągamy z lodówki jajka, masło i cytrynę. Tylko maślanka cierpliwie czeka na swoją kolej w chłodzie. W południe przystępujemy do pieczenia i już po godzinie z hakiem błogo delektujemy się cytrusowo-słodkim aromatem roznoszącym się po mieszkaniu i pysznym ciastem do południowej kawy.

Przygotowujemy:
Ciasto
3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
250 g masła
1 i 3/4 szklanki cukru
1 cytryna (otarta skórka i sok)
4 jajka od kur z wolnego wybiegu
3/4 szklanki maślanki (ok. 180 ml)
Lukier
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
zimne mleko - do uzyskania właściwej konsystencji

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. W oddzielnej misce mieszamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Do utartego masła dodajemy otartą skórkę z całej cytryny, a następnie wciąż miksując - jajka, po jednym na raz. Do gładkiej masy na przemian dodajemy po trochu mąkę, maślankę i sok wyciśnięty z cytryny. Masę przelewamy do tortownicy z kominem, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Pieczemy 55-60 minut, do suchego patyczka. Po ostudzeniu ciasto lukrujemy - wszystkie składniki na lukier mieszamy, mleko dodajemy na końcu po troszeńku, bu uzyskać właściwą gęstość. Lukier powinien być lejący, ale gęsty.

Źródło: Babki i wieńce, Carla Bardi, wyd. McRae

Puchate ciasto z truskawkami

Ostatnie w tym roku truskawki, nawet niezłe, i polskie w dodatku, udało mi się kupić podczas niedzielnych zakupów. Jak co roku w sierpniu odkrywam, że wcale a wcale nie zdążyłam najeść się truskawek w tym roku i że już za nimi tęsknię. A tu proszę. Takie małe pożegnanie :) Kupiłam więcej, żeby wystarczyło na wcinanie na surowo, a także na kolejne ciasto z truskawkami. Tym razem za inspirację posłużyła mi baba puchatka Małgorzaty Musierowicz z Łasucha literackiego. Przepis mocno zmodyfikowałam, a ciasto wyszło świetne. Puchate, waniliowe, z chrupiącą skórką i wspaniale pachnące. I takie proste do zrobienia... :)

Przygotowujemy:
5 jajek od kur z wolnego wybiegu
1 szklanka cukru (może być trzcinowy)
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
180 g roztopionego masła
1 szklanka kaszy manny
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Jajka miksujemy z cukrem, aż masa zgęstnieje i zwiększy objętość. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, przestudzone masło, kaszę mannę, śmietanę i wanilię, po dodaniu każdego składnika miksujemy dokładnie ciasto. Powinno wyjść dość gęste, ale lejące. Wlewamy masę do tortownicy (u mnie z kominem) wysmarowanej masłem i wysypanej kaszą manną. W ciasto wciskamy odszypułkowane, umyte, osuszone i przepołowione truskawki, przecięciem do góry. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 45 minut, aż ciasto rozkosznie się zrumieni, a patyczek po wyjęciu będzie suchy. I wcinamy, nawet na ciepło, z kulką lodów waniliowych :)

Babka drożdżowa zaparzana

Od dawna szukałam przepisu na ciasto drożdżowe, które pozostanie wilgotne następnego dnia, nie będzie się tak szybko starzało. No bo jak rozegrać Wielkanoc, żeby na stole świątecznym w niedzielę babka nie była tylko ozdobą, ale też wyczekiwaną słodkością?
No i właśnie. U Liski znalazłam przepis na babkę zaparzaną, która charakteryzuje się nieco większą pracochłonnością, za to oferuje ciasto, jakiego szukałam. Wilgotne, delikatne. Po prostu babka idealna dla mnie. W czasie pieczenia sporo urosła, a potem spektakularnie opadła - wpłynęło to nieco na wygląd (na smak zupełnie nie), ale ponieważ babki stawia się na czubku, to nie przejmowałam się tym :)

Przygotowujemy:
500 g mąki pszennej
300 ml mleka
30 g świeżych drożdży
5 żółtek
150 g drobnego cukru
50 g rodzynków
cukier z prawdziwą wanilią
100 g masła

Podaję przepis za oryginalnym:
Piekarnik nagrzewamy do 100 stopni i wstawiamy do niego miskę z mąką, żeby się zagrzała. Mleko zagotowujemy. 150 g mąki wsypujemy do miski i powoli wlewamy mleko, intensywnie mieszając masę do gładkości. Odstawiamy do ostygnięcia. Drożdże zasypujemy łyżką cukru, rozcieramy i odstawiamy. Kiedy mąka z mlekiem osiągnie temperaturę pokojową, wlewamy drożdże, dokładnie wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia (około pół godziny). Żółtka ucieramy z cukrem do białości, dodajemy cukier z wanilią. Dodajemy do rozczynu i dobrze wyrabiamy. Powoli wlewamy roztopione i ostudzone masło i resztę mąki oraz wcześniej namoczone, osączone i obtoczone w mące rodzynki. Ciasto powinno być dosyć luźne i mieć dużo pęcherzyków powietrza. Jeśli nie jest - należy dodać nieco więcej ciepłego mleka (ja dolałam pół kubka). Dwie formy babkowe smarujemy masłem i sypiemy mąką. Wlewamy do nich ciasto - powinno sięgać 1/3 wysokości formy - jeszcze mocno urośnie. Ja robiłam z podwójnej proporcji, wyszły dwie duże baby, dwie średnie babki (jedna z nich na zdjęciu) oraz sześć mini babeczek. Przykrywamy formy ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia - ciasto musi podwoić objętość. Zajmuje to 1-2 godziny.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Pieczemy godzinę, po ok. 45 minutach sprawdzamy patyczkiem stopień upieczenia ciasta. Upieczone babki wyciągamy z formy dopiero po ostudzeniu. Można polukrować lub posypać cukrem pudrem.